Біґос (Вigos). Як приготувати традиційний біґос на свята?

0
1633
© Pixabay.com

Біґос є чи не найбільш популярною традиційною стравою в Польщі! І ця страва вимагає як багато часу, так і найбільшої каструлі. Хіба що будете готувати в скороварці. У кожній версії найкраще смакує підігрітим, і то навіть багаторазово. Як приготувати смачний біґос на свята? Дивіться нижче рецепти традиційного польського біґоса.

Не так багато є страв в польській кухні, котрі мають стільки ж різноманітних варіантів, як біґос. Насправді, кожна польська господиня має свій власний рецепт для біґосу. Давайте розглянемо основні прийоми приготування цього делікатесу.

Біґос: різні варіанти

Почнемо з капусти – основного компоненту. Тут є три можливості: біґос може бути зроблений з квашеної капусти і свіжої (білої) в різних пропорціях, тільки з квашеної або виключно зі свіжої. Якщо ви готуєте біґос з обома типами капусти, ви можете відразу ж перемішати їх – або краще – готувати кожен з них окремо. Основним інгредієнтом є м’ясо – вам потрібно як мінімум 1 кг різного м’яса на 1-1/2 кг капусти (чим більше, тим краще, але без перебільшення). Важливою є різноманітність – свинина та яловичина, добре також додати шматок качки або гусака, оленини, трохи копченого м’яса, ковбаси. Тут немає єдиної думки щодо того, як приготувати м’ясо. Деякі вважають, що до капусти додається м’ясо вже приготовлене. У цьому варіанті найпростіше м’ясо покласти в рукав для випікання і спекти. Потім потрібно його порізати на кусочки, і з соусом додати до капусти. Ви можете також використовувати залишки обсмажування.

Інші спершу обсмажують м’ясо, а потім варять разом з капустою. Аромат і колір біґосу надають сушені гриби. Потрібно їх замочити, приготувати, нарізати і з відварем додати до капусти з м’ясом. Добрим доповненням є сухе червоне вино. Також можете кинути чорнослив.

Біґос: ритуал приготування

Коли в каструлі є вже всі інгредієнти, біґос треба тушкувати протягом прибл. 40 хвилин на слабкому вогні, часто помішуючи, потім залишити його в прохолодному місці. На наступний день страву ще раз нагріти і потім охолодити. На третій день ми відновлюємо ту ж операцію. Кожен раз треба бути обережним, щоб не підгорів біґос. Тоді може його заморожувати у невеликих порціях і підігрівати при необхідності – таким він є найкращий.

Біґос в турбо-версії

З тих же самих інгредієнтів можна приготувати таку ж смачну страву, але всього за півгодини. Дуже потрібною є скорварка, яка виробляє високий тиск, а температура вище 110 ° С. Цей метод має ще одну перевагу – при варінні капусти традиційно запах поширюється по всій квартирі, в той час як герметична скороварка не дозволяє запахам вийти назовні.

Біґос традиційний – рецепт

  • 1-1/2 кг квашеної капусти
  • 1/2 кг білої капусти
  • 1 кг м’яса (свинина, яловичина, птиця)
  • 300 г копченого бекону
  • 300 г ковбаси
  • 50 г сушених грибів
  • 100 г чорносливу без кісточок, або 2 столові ложки варення
  • 4 лаврових листа
  • духм’яний перець
  • ягоди ялівця
  • сіль, перець

Бекон нарізати кубиками, покласти в каструлю, додати білокачанну капусту, залити невеликою кількістю окропу, додати спеції і варити до готовності капусти. Окремо варити квашену капусту зі спеціями. Додати м’ясо, обсмажене в олії. М’яке м’ясо дістати і нарізати кубиками. Обидва види капусти перемішати, додати м’ясо, попередньо відварені гриби, чорнослив, спеції за смаком, і ще двічі готувати.

Біґос на швидко – рецепт

  • 1/2 кг білокачанної капусти
  • 3/4 кг квашеної капусти
  • 50 г сушених грибів
  • 1 кг м’яса
  • столова ложка оливкової олії
  • чашка бульйону
  • 100 г чорносливу без кісточок, або 2 столові ложки варення
  • 4 лаврових листа
  • духм’яний перець
  • ягоди ялівця
  • сіль, перець

Нарізане м’ясо обсмажити в оливковій олії. Замочені гриби відварити та нарізати. Квашену капусту прополоскати та подрібнити, свіжу пошаткувати. Підготовлені інгредієнти покласти до скороварки, додати бульйон, спеції. Приготувати відповідно до інструкцій.

Смачного!

- Реклама -
loading...