Бигос (Вigos). Как приготовить традиционный бигос на праздники?

0
630
© Pixabay.com

Бигос является едва ли не самым популярным традиционным блюдом в Польше! И это блюдо требует как много времени, так и крупнейшей кастрюли. Разве что будете готовить в скороварке. В каждой версии лучше всего подходит подогретым, и то даже многократно. Как приготовить вкусный бигос на праздники? Смотрите ниже рецепты традиционного польского бигоса.

Не так много есть блюд в польской кухне, которые имеют столько же различных вариантов, как бигос. На самом деле, каждая польская хозяйка имеет свой собственный рецепт для бигоса. Давайте рассмотрим основные приемы приготовления этого деликатеса.

Бигос: разные варианты

Начнем с капусты — основного компонента. Здесь есть три возможности: бигос может быть сделан из квашеной капусты и свежей (белой) в различных пропорциях, только с квашеной или исключительно из свежей. Если вы готовите бигос с обоими типами капусты, вы можете сразу же перемешать их — или лучше — готовить каждый из них в отдельности. Основным ингредиентом является мясо — вам нужно как минимум 1 кг различного мяса на 1-1/2 кг капусты (чем больше, тем лучше, но без преувеличения). Важно разнообразие — свинина и говядина, хорошо также добавить кусок утки или гуся, оленины, немного копченого мяса, колбасы. Здесь нет единого мнения относительно того, как приготовить мясо. Некоторые считают, что к капусте добавляется мясо уже приготовленное. В этом варианте проще мясо положить в рукав для выпекания и испечь. Затем нужно его порезать на кусочки, и с соусом добавить к капусте. Вы можете также использовать остатки обжаривания.

Другие сначала обжаривают мясо, а затем варят вместе с капустой. Аромат и цвет бигосу предоставляют сушеные грибы. Нужно их замочить, приготовить, нарезать и с отваром добавить к капусте с мясом. Хорошим дополнением является сухое красное вино. Также можете бросить чернослив.

Бигос: ритуал приготовления

Когда в кастрюле есть уже все ингредиенты, бигос надо тушить в течение прибл. 40 минут на слабом огне, часто помешивая, затем оставить его в прохладном месте. На следующий день блюдо еще раз нагреть и затем охладить. На третий день мы восстанавливаем ту же операцию. Каждый раз надо быть осторожным, чтобы не подгорел бигос. Тогда можете его замораживать в небольших порциях и подогревать при необходимости — такой он лучший.

Бигос в турбо-версии

С тех же самых ингредиентов можно приготовить такое же вкусное блюдо, но всего за полчаса. Очень нужной является скорварка, которая производит высокое давление, а температура выше 110 ° С. Этот метод имеет еще одно преимущество — при варке капусты традиционно запах распространяется по всей квартире, в то время как герметичная скороварка не позволяет запахам выйти наружу.

Бигос традиционный — рецепт

  • 1-1/2 кг квашеной капусты
  • 1/2 кг белой капусты
  • 1 кг мяса (свинина, говядина, птица)
  • 300 г копченого бекона
  • 300 г колбасы
  • 50 г сушеных грибов
  • 100 г чернослива без косточек, или 2 столовые ложки повидла
  • 4 лавровых листа
  • душистый перец
  • ягоды можжевельника
  • соль, перец

Бекон нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить белокочанную капусту, залить небольшим количеством кипятка, добавить специи и варить до готовности капусты. Отдельно варить квашеную капусту со специями. Добавить мясо, обжаренное в масле. Мягкое мясо достать и нарезать кубиками. Оба вида капусты перемешать, добавить мясо, предварительно отваренные грибы, чернослив, специи по вкусу, и еще дважды готовить.

Бигос на быстро — рецепт

  • 1/2 кг белокачанной капусты
  • 3/4 кг квашеной капусты
  • 50 г сушеных грибов
  • 1 кг мяса
  • столовая ложка оливкового масла
  • чашка бульона
  • 100 г чернослива без косточек, или 2 столовые ложки повидла
  • 4 лавровых листа
  • душистый перец
  • ягоды можжевельника
  • соль, перец

Нарезанное мясо обжарить в оливковом масле. Замоченные грибы отварить и нарезать. Квашеную капусту прополоскать и измельчить, свежую нашинковать. Подготовленные ингредиенты положить в скороварку, добавить бульон, специи. Приготовить согласно инструкции.

Приятного аппетита!

- Реклама -
loading...