Как приготовить хороший красный борщ по-польски?

0
517
© Pixabay.com

Продолжая тему польской традиционной кухни, сегодня рассмотрим рецепт приготовления польского красного борща, или, как его называют поляки, «barszcz czerwony». В каждой стране есть свои тонкости и особенности приготовления борща. Это многокомпонентное и технологически сложное блюдо. Но если Вы умеете готовить борщ, то с другими супами тоже справитесь.


Ингредиенты:

  • 4 свеклы (1 кг или немного больше)
  • лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 4-5 больших шапок грибов-боровиков
  • половина порции мирпуа (суповой зелени)
  • соль
  • горошины перца
  • горошини душистого перца
  • лимонный сок
  • сахар
  • 2 стакана свекольного кваса

 

Приготовление:

Замоченные в теплой кипяченой воде шапки грибов варим до мягкости в воде, в которой они были замоченные. Очищенную и измельченную свеклу, суповую зелень, специи варим в течение прибл. 30 минут и оставляем остывать. Летний отвар свеклы процеживаем через мелкое сито, добавляем процеженный бульон с грибами, свекольный квас, приправляем солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Отставляем все, чтобы все вкусы соединились. Перед подачей на стол разогреваем борщ, но нужно не допускать, чтобы он закипел.

Предки признавали свеклу как символ долголетия. Считалось также, что поедание свеклы обеспечивает красоту. Эти долговечность и красота на самом деле совсем верны. Свекла — кладезь витаминов и минералов. Укрепляет иммунную систему, замедляет процесс старения, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает высокое кровяное давление, помогает сохранить молодой внешний вид и стройную фигуру. Поэтому борщ является здоровым и вкусным супом.

Настоящий старопольский борщ готовится на свекольной закваске. Мы можем облегчить себе работу и купить готовую закваску в бутылке (в польских магазинах везде такая продается). Просто нужно убедиться, что в составе нету каких-либо ненужных компонентов.

Традиционная закваска готовится примерно на неделю раньше. Для ее приготовления нужны свекла, вода и кусочек (или кожура) цельнозернового хлеба. В качестве альтернативы, вы можете заменить его соком из соленых огурцов. Для закваски можно добавить специи — например, соль, тмин, лавровый лист, душистый перец. Важно, чтобы свекла была хорошего качества, чтобы не появлялась плесень.

Закваска свекольная является очень здоровой. Она имеет антикоагулянтную активность, кроветворное, отхаркивающее свойства, регулирует функции почек и печени, гипотензивное и противораковое свойства. Пить свекольную закваску рекомендуется при боли в желудке, при атеросклерозе, ревматизме, гипертонии. Она регулирует пищеварение и имеет отличный эффект на функцию кишечника. Закваска свеклы повышает иммунитет.

Вкусным является красный борщ с сушеными грибами. Мы замачиваем их за день до приготовления, а затем варим до готовности (ок. получаса). Настоящий борщ готовится на бульоне из овощей, который сочетается с отваром грибов и закваской свекольной. Если цвет борща недостаточно интенсивный, вы можете добавить немного сока из сырой свеклы. Некоторые добавляют в борщ стакан красного вина, но в экономной версии вы можете заменить его лимонным соком. Бросаем по вкусу зубчик чеснока, майоран, соль и сахар. Традиция диктует, чтобы готовый борщ отставить в горшке (кастрюле) на сутки, чтобы набрал аромата.

Некоторые красный борщ готовят из сушеной свеклы. Это хорошее решение, тем более, что сушеная свекла — это очищенные и нарезанные овощи, из которых только выпареная вода — без каких-либо усилителей вкуса. Достаточно просто высыпать высушенную свеклу в воду, а затем варить борщ (предполагается, что 100 граммов сушеной свеклы заменяют 1 кг свежих овощей).

С чем едят борщ?

Борщ обычно подается с ушками (клецками) — в некоторых польских регионах до сих пор в одном из ушек помещается монета. Кому она попадется, может ожидать, что в будущем году будет сопутствовать ему счастье. К традиционным ушкам добавляются вареные сушеные грибы, но вы можете заменить их поджаренными шампиньонами. К красному борщу подходят очень хрупкие пельмени — для их приготовления нужно хрупкое тесто и фарш, как для ушек. Пельмени запекаются до золотисто-коричневого цвета (ок. 180 градусов).

- Реклама -
loading...