Яловичі фляки (Flaki wołowe)

0
659
Alina Zienowicz CC BY-SA 3.0

Фляки (або рубці) традиційні – це надзвичайно ароматна та ситна страва. Ця страва притаманна польській кухні, тому Ви повинні скуштувати традиційний смак поляків. Примітка: Подавати в гарячому вигляді! Навіть дуже гарячому!

Інгредієнти для рубців на традиційний спосіб:

1 кг яловичих рубців свіжих або заморожених, готових для приготування

4 морквини середнього розміру

2 петрушки середнього розміру

2 цибулини

селера середнього розміру

4 столові ложки оливкової олії

6 чашок бульйону (може бути від кісточки)

2 лаврові листки

2 зерна гвоздики

10 зерен перцю

дві столові ложки сушеного майорану

столова ложка паприки

чайна ложка гострого перцю

чайна ложка свіжозмеленого чорного перцю

Приготування:

Якщо рубці свіжі:

Чистимо рубці ретельно – спочатку з ножем.
Потім обполіскуємо дуже ретельно кілька разів теплою водою. Посипаємо товстим шаром солі і бажано жорсткою щіткою скрабуємо, поки вони не будуть достатньо чистими. Знову ж таки, енергійно прополоскуємо під проточною водою. Заливаємо холодною водою і залишаємо стояти протягом принаймні годину.

Після закінчення цього часу, рубці перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і доводімо до кипіння. Достаємо їх з каструлі, обливаємо холодною водою (воду, в якій вони готувалися вилити), заливаємо бульйоном, додаємо духмяний перець, лавровий лист, перець в горошку і варимо до готовності на повільному вогні. Приготування рубців займає близько 3 годин.
Приготовлені, м’які рубці достаємо з відвару (відвар ховаємо), охолоджуємо, потім нарізаємо тонкими смужками і додаємо знову до відвару.

Якщо рубці заморожені (вже порізані):

Заморожені рубці кидаємо до киплячого бульйону, варимо протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

Моркву, цибулю, петрушку і селеру чистимо, миємо і шинкуємо.
Підігріваємо масло в сковороді, додаємо овочі і смажимо, часто помішуючи, протягом 3 хвилин, знімаємо сковороду з вогню, додаємо обидва види перцю в порошку і ретельно перемішуємо. Ставимо сковороду ще на півхвилини на вогонь, так щоб з перцю вийшов аромат.

Підсмажені овочі переносимо до м’яких рубців і доводімо до кипіння. Приправляємо сіллю, перцем і майораном. Варимо до готовності овочів.

Подаємо сильно гарячим з хлібом.

Смачного!

loading...

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here