Як приготувати хороший червоний борщ по-польськи?

0
1318
© Pixabay.com

Продовжуючи тему польської традиційної кухні, сьогодні розглянемо рецепт приготування польського червоного борщу, або, як його називають поляки, “barszcz czerwony”. В кожній країні є свої тонкощі і особливості приготування борщу. Це багатокомпонентне і технологічно складне блюдо. Але якщо Ви вмієте готувати борщ, то з іншими супами теж впораєтеся.


Інгредієнти:

  • 4 буряки (1 кг або трохи більше)
  • цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • 4-5 великих шапок грибів-боровиків
  • половина порції мірпуа (супової зелені)
  • сіль
  • горошини перцю
  • горошини духм’яного перцю
  • лимонний сік
  • цукор
  • 2 склянки бурякового квасу

 

Приготування:

Замочені у теплій кип’яченій воді шапки грибів варимо до м’якості у воді, в якій вони були замочені. Очищені та подрібнені буряки, супову зелень, спеції варимо протягом прибл. 30 хвилин і залишаємо остигати. Літній відвар буряка проціджуємо через дрібне сито, додаємо проціджений бульйон з грибами,буряковий квас, приправляємо сіллю, перцем, лимонним соком та цукром. Відставляємо все, щоб всі смаки з’єдналися. Перед подачею на стіл розігріваємо борщ, але потрібно не допускати, щоб він закипів.

Предки визнавали буряк як символ довголіття. Вважалося також, що поїдання буряка забезпечує красу. Ці довговічність і краса насправді зовсім вірні. Буряк – скарбниця вітамінів і мінералів. Зміцнює імунну систему, уповільнює процес старіння, зміцнює серцево-судинну систему, знижує високий кров’яний тиск, допомагає зберегти молодий зовнішній вигляд і струнку фігуру. Тому борщ є здоровим і смачним супом.

Справжній старопольський борщ готується на буряковій заквасці. Ми можемо полегшити собі роботу і купити готову закваску в пляшці (в польських магазинах всюди така продається). Просто потрібно переконатися, що в складі не має будь-яких непотрібних компонентів.

Традиційна закваска готується приблизно на тиждень раніше. Для її приготування потрібні буряки, вода і шматочок (або шкірка) цільнозернового хліба. В якості альтернативи, ви можете замінити його соком з солоних огірків. Для закваски можна додати спеції – наприклад, сіль, кмин, лавровий лист, духм’яний перець. Важливо, аби буряки були хорошої якості, щоб не з’являлася цвіль.

Закваска бурякова є дуже здоровою. Вона має антикоагулянтну активність, кровотворну, відхаркувальну властивості, регулює функціонування нирок і печінки, гіпотензивну і протиракову властивості. Пити бурякову закваску рекомендується при болю в шлунку, при атеросклерозі, ревматизмі, гіпертонії. Вона регулює травлення і має відмінний ефект на функцію кишечника. Закваска буряка підвищує імунітет.

Найсмачнішим є червоний борщ з сушеними грибами. Ми замочуємо їх за день до приготування, а потім варимо до готовності (прибл. півгодини). Справжній борщ готується на бульйоні з овочів, який поєднується з відварем грибів та закваскою буряковою. Якщо колір борщу недостатньо інтенсивний, ви можете додати трохи соку з сирого буряка. Дехто додає до борщу стакан червоного вина, але в економічній версії ви можете замінити його лимонним соком. Кидаємо до смаку зубчик часнику, майоран, сіль і цукор. Традиція диктує, щоб готовий борщ відставити в горщику (каструлі) на добу, аби набрав аромату.

Дехто червоний борщ готує з сушених буряків. Це гарне рішення, тим більше, що сушений буряк – це очищені і нарізані овочі, з яких тільки випарована вода – без будь-яких підсилювачів смаку. Вистачить просто висипати висушені буряки в воду, а потім варити борщ (передбачається, що 100 грамів сушеного буряка замінюють 1 кг свіжих овочів).

З чим їдять борщ?

Борщ зазвичай подається з вушками (галушками) – в деяких польських регіонах до сьогодні в одному з вушок поміщається монета. Кому вона попадеться, може очікувати, що в майбутньому році буде сприяти йому щастя. До традиційних вушок додаються варені сушені гриби, але ви можете замінити їх підсмаженими печерицями. До червоного борщу підходять дуже крихкі пельмені – для їх приготування потрібно крихке тісто і фарш, як для вушок. Пельмені запікаються до золотисто-коричневого кольору (ок. 180 градусів).

loading...

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here